Автор, проблемы с сыростью после замены окон на пластиковые возникают очень часто. Неправильная установка обычно приводит к возникновению "мостиков холода" или механических повреждений рам, что к возникновению сырости имеет косвенное отношение. Твои главные враги - герметичность помещения (и, как следствие, отсутствие вентиляции, что ведёт к увеличению концентрации водяных паров в воздухе) и низкая температура в помещении.
Можно улучшить вентиляцию, обеспечив приток (не обязательно устанавливать клапана, можно просто почаще открывать окна для проветривания) но тогда без подогрева этого притока температура в помещении ещё снизится.
А можно поднять температуру в помещении, и что дешевле - утепляться или добавить обогреватель - это нужно ещё посчитать.
Одно можно сказать точно - если ничего не делать с вентиляцией, утеплить стены, но температуру в помещении оставить прежней, сырость никуда не денется, в лучшем случае мокрыми будут не стены, а оконные стёкла.