Устойчивое положение только тогда, когда шампур лежит на плоскости. Если его положить на ребро, то равновесие будет не устойчивое. Витрая часть позволяет получать состояние устойчивого равновесия под при любом положении шампура. Верти себе по одному градусу - он всегда будет зафиксирован. Не ясно? Или надо еще доказывать? Может про устройство балансировки автомобильных колес поговорим? А чтобы ручка шампура не грелась, надо иметь грамотный мангал и правильно в нем располагать угли! Угли должны быть под мясом!
А вообще, если кому надо хороший мангал, ищите полосы листового металла толщиной от 4 - мм, уголки 30 х 30 (длина 800 мм)( 4 шт) для ножек, а я сварю, но это только летом. Принцип каркасного аквариума, но намного проще! Для колосников (вечных) подойдут отходы арматуры Ф10 мм. Но ее надо много, примерно метра 4. Видел мангал, у которого в качестве колосника была использована решетка от слива канализации. Но это был профессиональный мангал на большую компанию.